Salat – Escambis en òc

La passejada de las sopas (2025)

Cristina — Mon, 20 Oct 2025 14:44:37 +0000

(Mercé a Chantal, per son tèxte e per las fòtos.) Coma cada annada, sèm anats a la passejada de las sopas , lo dimenge 5 d’octobre, a « las Rivas » Foguèrem un centenat de passejaires. A l’arribada qualqu’un nos ofris una sopa per nos desirar la benvenguda. Puèi, partissèm suls caminòls en seguissent lo guida que portava la bandièra de l’Occitania. Pendent la passajada la contaira Malika nos contèt de contes e abans de començar, i aviá totjorn una devinalha. Al...

Lire la suite Lire la suite

La figada d’olivas (recèpta de Calheta)

Cristina — Tue, 05 Nov 2024 17:54:50 +0000

Es una mena de tapenada de figas, doncas, mai sucrada. Çò que cal :200 g de figas secas, òli, 2 culhierons de vinagre balsamic,1 pecic de romanin e 1 de frigola,½ culhieron de pebre,150 g d’olivas verdas sens clòsc, 2 grans d’alh, 5 culhierons de noses, 200 g de fromatge fresc. La recèpta :Metre las figas dins l’aiga per las idratar. Metre dins lo robòt las figas, las olivas, lo vinagre, lo romanin, la frigola, lo pebre e l’alh. Mesclar...

Lire la suite Lire la suite

Retorn sus la passejada de las sopas, del 6 de octobre 2024

Cristina — Sun, 13 Oct 2024 13:26:08 +0000

Organisada, pel Cercle occitan de Lodeva. Lo despart èra tre la sala polivalenta del Caylar.Lo temps èra marrit, mas l’acuèlh calorós, amb un bòl de sopa de corgetas. Deliciosa e cauda ! Ne vaquí la recèpta :Per 100 personas :13 kg de corgetas,3 kg de patanas,25 tròces d’alh,16 bolhon de galinas,6 kub or,7 l d’aiga,1 bóstia de sant MôretCoire una ora maximum. Mesclar lo tot.Se pòt servir ambe de menta, de coriandre, o de baselic. Puèi es l’ora del despart de la tropa...

Lire la suite Lire la suite

Las recèptas de cosina de Natalia (1)

Cristina — Mon, 11 Sep 2023 07:22:50 +0000

Una especialitat d’Ardecha : Las CALHETAS ingredients : 200g de fetge de pòrc200g de pòrc magre400g de bledas entièrassal, pebre1 bocin de crespina Atalhonar lo fetge e lo pòrc,Esperbolhir las bledas triadas e talhadas en tròces dins d’aiga salada. Apondre sal e pebre.Lavar la crespina, la talhar en bocins grands coma la man, a quicòm pròche. Sus cada bocin de crespina, metre una bola de preparacion e l’envelopar d’aise.Pausar las calhetas dins un plat. Far mèfi de metre la « barradura » de la...

Lire la suite Lire la suite

Las recèptas de cosina d’Alan (5)

Cristina — Wed, 09 Aug 2023 20:30:40 +0000

FRUCHAS DE MAR : Los arcèlis de l’estanh de Taur (clovisses de l’étang de Thau). Prendre mièg quilò d’arcèlis … los metre dins la padena (poêle) amb un fialat d’òli d’oliva, ajustar 1 gran d’alh (gousse d’ail) chaplat e de jolverd. Plan remenar, metre un veirat de muscat sec … quand son dobèrts e que l’alcoòl s’es evaporat, tirar un pauc d’aiga de cuseson, metre 2 culherats de crema fresca … ges de sal, seriá immanjable. Se la saussa es...

Lire la suite Lire la suite

Las recèptas de cosina d’Alan (4)

Cristina — Thu, 06 Jul 2023 12:30:58 +0000

Es la sopa de l’estiu e de la debuta de l’autona, que totei lei lieumes son de sason. La recèpta per 5 a 6 taulejaires : Preparar lo pisto en pistant (pilant) 3 venas (gousses) d’alhet ende d’òli d’oliva de bon, de pinhons (pignons) se n’avetz, un ramelet de baselic (bouquet de basilic). Ne’n faire una pasta redolenta e ponhenta (aromatique et piquante), lo « pisto »Servir ambe de mimoleta vièlha raspada o de parmesan. Verificar l’assaborament (assaisonnement). Bon apètis !Alain Lloria...

Lire la suite Lire la suite

Las recèptas de cosina de Josie (1)

Cristina — Sun, 04 Jun 2023 16:02:12 +0000

Noses de sant Jaume Ingredients :PòrresFenolhEscaluènhasNoses de sant JaumeBurre, sal, pebre, crèma fresca, vin blanc Talhar en pichons tròces 1 kg de pòrres e 500 gr de fenolh.Faire tornar dins une caçairòla ambe de burre doas escaluènhas, los pòrres e lo fenolh. Salar, pebrar.A la mièg coseson, apondre un veire de vin blanc. A la fin apondre quatre culhierats de crèma fresca.Dins una padena, faire tornar las clòscas, dins lo burre, just virar e tornar virar. Dins una sieta plonda, metre un lièch de pòrres e de fenolhs, e...

Lire la suite Lire la suite

Las recèptas de cosina d’Alan (2)

Cristina — Mon, 10 Apr 2023 17:21:58 +0000

Anchòias au vinagre (Anchois au vinaigre) Bonjorn en totei, aqueste matin aviáu crompat d’anchòias au mercat de Nimes. Pensave lei faire au sau, mai mon peissonièr m’a convidat de lei faire au vinagre … La recèpta : tirar lei fielats, botar de costat lei tripas e testas. Dins una sieta recubrir lei fielats de vinagre de vin roge de 7 o 8 gras (degrés) o autra possibilitat recubrir d’una marinada d’òli, un chuc de citron e un pauc d’alhet. Lei...

Lire la suite Lire la suite

Las recèptas de cosina d’Alan (1)

Cristina — Tue, 28 Mar 2023 21:16:50 +0000

LA TAPENADAProvèrbi : La tapena/tapèra (câpre) es a la tapenada ço que l’anchòia es a l’anchòiada ! Se pòt faire amé d’olivas negras (recèpta tradicionala) o d’olivas verdas. Prendre 250 gr d’olivas negras, levar lei mesolhons (noyaux) o prendre 200 gr d’olivas desmesolhonadas/descloscadas. Puei dins la tina d’un « mixeur », metre leis olivas, 6 anchòias a l’òli, 1 culhiet de tapenas, 2 pichons culhierets de mostarda, 1 chuc de citron, pebre, farigola o basilic Bregar/Trissar (broyer) 30 segondas, puei apondre mai o mens...

Lire la suite Lire la suite

La sopa de bledas

Cristina — Thu, 22 Dec 2022 20:51:27 +0000

Recèpta de la familha de Chantal Ingredients : bledas (sonque las fuèlhas)alh, laurièr, clavèls de giròfle, sal, pebre, 2 uòlhs, òli d’oliva, raspat, spaghettis Recèpta : Far bolhir las fuèlhas de bledas amenudadas dins l’aiga amb laurièr, sal, pebre. Far coire.Quand son cuèchas, apondre los spagetthis, dins lo bolh, los coire al dente (10 minutas)Batre los uòlhs amb òli e raspat, puèi, far la ligason amb la sopa.Bon apetís !(Mercé a Chantal per la transmission)