Las recèptas de cosina d’Alan (1)
LA TAPENADA
Provèrbi : La tapena/tapèra (câpre) es a la tapenada ço que l’anchòia es a l’anchòiada !
Se pòt faire amé d’olivas negras (recèpta tradicionala) o d’olivas verdas.
- Ingredients :
olivas negras
anchòias
òli
tapenas
mostarda
citron
farigola o baselic
Prendre 250 gr d’olivas negras, levar lei mesolhons (noyaux) o prendre 200 gr d’olivas desmesolhonadas/descloscadas. Puei dins la tina d’un « mixeur », metre leis olivas, 6 anchòias a l’òli, 1 culhiet de tapenas, 2 pichons culhierets de mostarda, 1 chuc de citron, pebre, farigola o basilic
Bregar/Trissar (broyer) 30 segondas, puei apondre mai o mens 1 dl d’òli d’oliva de bon. Laissar virar enjuscas absorbiment (absorpcion) totau. La tapenada se conserva au fresc dins un bocau barrat. Se manja a l’aperitiu en l’estalant sus de pan grasilhat, congostada/saborada amé un bon vin rosat fresc!
Adaptar leis ingredients segon la quantitat desirada.
Alain Lloria « La còla de las istòrias en òc »