Tira li fiela, bouta de cousta li tripo e li testo. Dins uno sieto, recurbi li fiela de vinaigre de vin rouje de 7 ò 8 grat ò, autre poussibilta, recubri d’uno marinado d’òli, un fiéu de citroun e un pau d’aiet. Li bouta au frigo. Au bout d’un’ ouro, se podon manja, mai es meiou d’espera lou lendeman. Devon avé uno coulour blanco se soun cue coume fau. Esgouta, se pòu metre dessus uno rasado d’òli d’óulivo di boni, de juvert e touti autre espèci que voulès. Vaqui, es eisa, es adeja lèu. Aro, anas vous en cougousta sus uno lesco de boun pan grasiha, amé un’ ensalado e de claret de Prouvenço ò de boun vin blanc de la cavo di vigneiroun de Bourdic dins lou Gard. Un chale !

Yves Louis Roux