Florença – Escambis en òc

Que far amb las flors de sambuc negre

10 mai 2021 Florença Commentaires 1 commentaire

Recoltar las ombèllas, gardar son que las flors, levar lo mai possible lo verd.

Existisson dos Sambucs, lo sambuc negre qu’anam utilizar e lo sambuc èble qu’es toxic. Se cal pas enganhar.

Sambuc èble	Sambuc negre
erba verda	arbre amb de fusta
Las flors an de roge e son quilhadas cap al cèl	Las flors son totas blancas

Gelarèia de flors

30 ombèllas de sambuc
1 l d’aiga
700 g de sucre
700 g de pomas

botar las flors dins l’aiga cauda, far macerar pendant 3 jorns (aquò sentís la pissa de gat pendant un momenton), bolegar sovent.
filtrar
lavar, amenudar las pomas
botar dins l’infusion
far còire a bèlas ondas fins que semble a de la gelarèia, color de mèl.
Botar en pots

Vin aperitiu

Per un litre de vin blanc

6 ombèllas
1 veire d’alcoòl de fruch a 45° (ai botat de la cartagena, ai a mens de degrats donc la fermentacion será pas tampada).
150 g de sucre
metre las flors a macerar dins lo vin pendant 48 oras,
bolegar sovent
filtrar e apondre lo sucre e l’alcoòl de fruch
embotelhar
tastar aprèp 40 jorns

Limonada de sambuc

per 5 litres

10 a 15 ombèllas
500 g de sucre
lo juc de 5 limons
mesclar tot, cobrir amb un toalhon, metre al solelh pendant una setmana, oblidar pas de bolegar souvent
quand i a de bodoflas, filtrar e botar dins de botelhas resistentas a la pression coma aquelas de champanhe o desgatsar regulièrament.

Siròp de sambuc

per 4 litres d’aiga

30 ombèllas
4 kg de sucre
lo chuc de 4 limons
far infusar las flors dins l’aiga cauda amb lo chuc de limon pendant 3 o 4 jorns
filtrar, apondre lo sucre
far còire a bèlas ondas pendant 20 mn al mens.

Tisana

Far secar las flors per l’ivèrn, es bon per los bronquis.

Lo pan del fenhant

15 avril 2021 Florença Commentaires 0 Commentaire

Quand vesètz qu’i aurà pas pus de pan a l’ostal es lo bon moment d’èstre un fenhant. Generalament se pensa que far de pan es de trabalh fatigant que demanda d’energia e de temps mas en realitat i a dos metòdes : un que necessita un pastament longuet al mens 2 còps 20 à 25 minutas en mai de temps d’espèra e l’autre lo fornièr l’apela lo «respectus» qu’es un autre biais de far. Ingredient numèro un : paciéncia…

Vau vos explicar lo segond metòde…

ingredients :

1 kg de farina
1,5 CS arasada de la sal de mar gròs
1 CS de mèl
3 CS de levam
1 litre d’aiga tebesa
1 mòtle a còca

far fondre la sal e lo mèl dins l’aiga tebesa
mesclar la farina e lo levam
apondre pauc a pauc l’aiga sus la farina, mesclar tot lo temps fins a que la pasta siá elastica e pauc peganta entre 5 e 10 mn.
Botar dins lo mòtle dins un endrech tranquille durant 24 h (dins lo forn apagat es plan)
Alucar lo forn a 180° T6 e far còire 1 ora

Lo temps es mai important que l’energia
Florença

Que far amb las pampas de rafes ?

31 mars 2021 Florença Commentaires 2 commentaires

A la sason dels rafes i a un molon de verduras que s’utilizan pas quand avetz pas de galinas o de conilhs. Alara que se pòt manjar coma legum cuèch. Lo gost es mens fòrt que los espinarcs.

Vos propausi donc una recèpta que vos permet de far o una sopa o una tarta.

Ingredients:
pampas de rafes
1 ceba
1 culhièra a cafè de cumin
sal – pebre – òli

Tarta per 6 personas
2 o 3 uòus
crema de sòja o vaca
raspat

Per la pasta
150 g de farina
2 culhièra a sopa d’òli
1 uòu
sal – pebre – aiga

Per la sopa
trufas o lentilhas rojas

Se fasètz la tarta vos cal preparar la pasta en mesclant la farina, l’uòu, l’òli, la sal. Apondre d’aiga pauc a pauc per obtenir la bona consisténcia. L’abaissar e la botar dins un mòtle. Reservar.

Per la recepta en general
lavar las pampas,
las botar dins l’estorridoira par las secar
amenudar la ceba
dins una padena apondre l’òli amb lo cumin, far risolejar un pauc a fuòc leugièr,
apondre la ceba far rossir 5 mn
apondre las pampas amenudadas
far coire 10 mn

Quand las pampas son coitas

Per la sopa
Apondre las trufas amenudadas o las lentilhas lavadas, apondre d’aiga e far coire 20 mn. Mixar e servir caud.

Per la tarta
levar del fuòc
apondre la crema, los uòus
mixar e versar dins lo mòtle
apondre lo raspat en dessus
botar al forn 30 mn a 180° o T6

Se manja caud o fresc amb de la salada e un bocin de formatge.

Lo libre del Causse

29 mars 2021 Florença Commentaires 0 Commentaire

Autor : Pau Gairaud

Edicion : Vent Terral 2016

Vejaire personal

Dins l’avertiment a la debuta del libre, l’autor explica qu’a escrit còma se parlava sul Causse del Roergue autrecòps. E ai de dire qu’es fòrça agradiu de legir. Evidentament, i a de mòts estranhs, e la grafia e un pauc diferenta del Lengadocian mas tot se compren plan planeta. L’escritura es agradiva e l’istòria se debana logicament, evidentament amb de peripecias pus o mens grèvas,

Aqueste libre foguèt publicat en 1968 e 1970 en 2 tomes a compte d’autor. Uèi n’en forman qu’un.

Còca a las irangetas e almètlas

13 mars 2021 Florença Commentaires 0 Commentaire

Ingredients per 6 personas

300 g de farina
100 g d’amètlas
50 g d’irangetas (recèpta de la Cristina avant lo chocolat)
50 g de sucre
1 uòu
1 saconèl de levadura
3 culhièrs a sopa d’òli

Mixar las almètlas pas tròp finas en daissant de bocins
Mesclar totes los ingredients e apondre d’aiga per obténer una pasta a còca,
Versar dins
- un mòtle e far coire 45 mn a 180° T6
- o utilisar de mòtles a magdalenas o muffins e far coire 20 mn a 180°

Las magdalenas secan mai lèu lèu que lo pastèl gran.

Utilizar tot lo caulet florit !

25 février 2021 Florença Commentaires 0 Commentaire

Salada cruda de flors

Ingredients :
flors de caulet florit
alh
ceba
carròtas
fenolh o nap o pastenaga en foncion del mercat
tomatas secas
cornissons
granas de virasolelh o sesam

opcional :
fromatge o/e lardons

Saussa :
mostarda
òli
vinagre

Netejar los legums, los amenudar e utilizar lo mixer amb la lama S per gardar de bocins coma lo coscós.
Preparar la saussa, apondre los legums mesclats, e barrejar
Daissar una ora abans de manjar.

Sopa de fuèlhas de caulet florit

Ingredients per 4 personas
fuèlhas del caulet florit
ceba
curi
trufas
òli
1 l d’aiga
sal e pebre

lavar e amenudar las fuèlhas, la ceba e las trufas
apondre dins una padena l’òli amb lo curi, fregir doçament
puèi apondre la ceba, daissar fregir 5 mn
apondre las trufas e las fuèlhas, daissar fregir 5 mn encara
en fin apondre l’aiga e daissar coire un vintenat de minutas.

omeleta amb lo calòs

Ingredients :
calòs de caulet florit
carròta
trufa
ceba
1 uòu per persona
òli, pebre e sal

opcional :
lardons o fromatge o arencs e quò e quò

calos de caulet florit — Calòs de caulet florit

lavar e amenudar los legums, per çò del calòs, i a de levar la pèl qu’es dura e lenhosa
dins una padena, apondre l’òli amb la ceba, far fregir doçament
apondre las trufas, puèi los bocins de caulet e las carròtas. Far coire 10 mn doçament
puèi mesclar los uòus e apondre sus los legums, mesclar un pauc e daissar coire en foncion de vòstre gost per una omeleta
se pot manjar amb de la salada verda o un pauc de salada cruda facha amb las flors 😉

Bon apetís !

Una Eriç Repòrter naturalista, quina idèa !

17 février 2021 Florença Commentaires 4 commentaires

La natura vos interèssa ? Avètz una curiositat per çò del vivent e de çò que se passa aicí ? Vos propausi una seria de contes un pauc magics mas fòrça documentats. Son de pichòts films illustrats que racontan la vida de Leònia, Dona l’Eriç.

Los episòdis son pensats pels dròlles los dessenhs a l’aquarela son risolièrs e poetics. Plan diferents dels dessenhs animats de la television. Una manièra simple de captar l’atencion e de far descobrir l’ecologia sens pression e leiçons de morala. E vos tanben anatz descobrir un molon de causas.

Lo darrièr episòdi es la rescontre entre Leònia e amb l’amic Peirrot.

Amb Leònia podètz partir a l’aventura dins vòstre jardin o lo parc lo mai pròche. A l’auba o a l’entrelutz benlèu qu’encontraretz un eriç. Aqueste animal inofensiu es lo signe que la natura es respectada. Pas de pesticidis e autres produches chimics que tuan tot çò que los tocan. Es tanben lo signe que lo costat salvatge de la natura es un pauc respectada perque per qu’un eriç s’installa cal trobar d’endreches per s’escondre la jornada.

Existís set episòdis per lo moment. Dempuèi la debuta avèm descobèrt la vida de l’eriç mas tanben cossí se passa la vida de la blaveta e lo darrièr episòdi nos dona l’escasença d’aprene un molon de causas sul passerat (la tematica es pas agotada). Totes los episòdis son visibles sus Istorias de eriç o la cadena youtube.

Seguir sus lo ret

Còma tot lo mond parla pas la lengua (e òc es possible 0_0!), Leònia Dona l’Eriç existís tanben en francés e se sona «Léonie Mme Hérisson».

Per reçebre de novèlas de las aventuras de Leònia, vos conselhi de vos inscriure sus la lista de difusion per «la Gazetta de Leònia» (en francés per lo moment) mas quand i aurà 20 occitanistas farai la revirada ;-). Seretz pas inondats per los messatges, n’i a un cada còp que sortís un episòdis… es pas cada mes ! (malurosament).

Viatge amb un ase per Cevenas

20 janvier 2021 Florença Commentaires 0 Commentaire

Autor : Robèrt-Loís Stevenson
Revirada : Pèire Beziat
Editions des Régionalismes
Prètz : 13.50 €

Resumit

L’istòria es coneguda, un escocés camina del Monastièr, un vilatge pròche del Puy en Velay fins a Alais. A aquesta epòca se fasiá pas de passejada pel plaser. Adonc en 1878, Robèrt-Loís Stevenson comencèt son viatge al fin de septembre. E caminèt durant 11 jorns. Nos raconta cossi se desbana la caminada. Cossi se fa enganar per Modestina l’asena que porta son sac.

E tanben nos raconta lo monde qu’encontra sul camin. Doblida pas de far de grandas mangiscas a miegjorn e sovent pren le camin tard dins la tantossada. De còps dormís jos las estelas e d’autras dins d’albèrgas.

Mon vejaire

M’agradèt fòrça aqueste libre, la revirada me sembla de bona qualitat, aisit a comprendre. Lo vocabulari es simple e agradiu a legir. Benlèu es perque soi caminaire, èri dins mon element.

Pels aucèls en ivèrn

10 janvier 2021 Florença Commentaires 0 Commentaire

Quand lo fred es installat, los aucèls patisson de la fam… un bon biais de los ajudar : propausar de la mangisca. Per aquò se pòt construire un manjador e l’emplir de granas. Es çò qu’ai fach aquesta annada. Mas, i a mai de granas sus la tèrra que dins lo manjador…

Adonc ai decidit d’apondre de la graissa als grans.

Lo necessari :

1 botelha
1 cotèl
1 forqueta
margarina
grans per aucèls o galinas

Pausar la botelha a plat e la copar al 2/3 en long gardar lo tap
Far de traucs per passar las brancas
mesclar la margarina (1/3) e los grans (2/3) dins un plat amb la forqueta
metre dins la botelha
utilizar un fil per la penjar dins un arbre

Linzertarte

28 décembre 2020 Florença Commentaires 0 Commentaire

Pas tròp occitan aqueste recèpta… mas un molon de sovenirs de l’enfança e mai de ma tanta qu’èra la mai ligada a l’istòria familiala.
Se pot gardar un mès o mai dins una boita ermetica.

Ingredients per una tarta de 6

125 g de sucre
125 g de burre
125 de polvera de noses o avelanas
350 g de farina de blat blanca o completa
2 uòus
Confitura de fragostas o fragas

Mesclar tots los ingredients levat la confitura (si la pata es trop seca apondre un uòu). Aprèp 3 o 4 oras al refrigerador.
Estirar la pata, la botar dins lo mòtle a tarta apondre la confitura. Amb los rèstas de pata e far lo quadrilhatge de decoracion mai fin que sus la fòto.
Far coire al forn 35 a 45 mn a 200°.

Se manja fred.

Escambis en òc

La lenga es la clau

Archives de
Auteur/autrice : Florença