Archives de
Catégorie : Vegetariana

Que far amb las flors de sambuc negre

Que far amb las flors de sambuc negre

Recoltar las ombèllas, gardar son que las flors, levar lo mai possible lo verd.

Existisson dos Sambucs, lo sambuc negre qu’anam utilizar e lo sambuc èble qu’es toxic. Se cal pas enganhar.

Sambuc èbleSambuc negre
erba verdaarbre amb de fusta
Las flors an de roge e son quilhadas cap al cèlLas flors son totas blancas

Gelarèia de flors

  • 30 ombèllas de sambuc
  • 1 l d’aiga
  • 700 g de sucre
  • 700 g de pomas
  • botar las flors dins l’aiga cauda, far macerar pendant 3 jorns (aquò sentís la pissa de gat pendant un momenton), bolegar sovent.
  • filtrar
  • lavar, amenudar las pomas
  • botar dins l’infusion
  • far còire a bèlas ondas fins que semble a de la gelarèia, color de mèl.
  • Botar en pots

Vin aperitiu

Per un litre de vin blanc

  • 6 ombèllas
  • 1 veire d’alcoòl de fruch a 45° (ai botat de la cartagena, ai a mens de degrats donc la fermentacion será pas tampada).
  • 150 g de sucre
  • metre las flors a macerar dins lo vin pendant 48 oras,
  • bolegar sovent
  • filtrar e apondre lo sucre e l’alcoòl de fruch
  • embotelhar
  • tastar aprèp 40 jorns

Limonada de sambuc

per 5 litres

  • 10 a 15 ombèllas
  • 500 g de sucre
  • lo juc de 5 limons
  • mesclar tot, cobrir amb un toalhon, metre al solelh pendant una setmana, oblidar pas de bolegar souvent
  • quand i a de bodoflas, filtrar e botar dins de botelhas resistentas a la pression coma aquelas de champanhe o desgatsar regulièrament.

Siròp de sambuc

per 4 litres d’aiga

  • 30 ombèllas
  • 4 kg de sucre
  • lo chuc de 4 limons
  • far infusar las flors dins l’aiga cauda amb lo chuc de limon pendant 3 o 4 jorns
  • filtrar, apondre lo sucre
  • far còire a bèlas ondas pendant 20 mn al mens.

Tisana

Far secar las flors per l’ivèrn, es bon per los bronquis.

Lo pan del fenhant

Lo pan del fenhant

Quand vesètz qu’i aurà pas pus de pan a l’ostal es lo bon moment d’èstre un fenhant. Generalament se pensa que far de pan es de trabalh fatigant que demanda d’energia e de temps mas en realitat i a dos metòdes : un que necessita un pastament longuet al mens 2 còps 20 à 25 minutas en mai de temps d’espèra e l’autre lo fornièr l’apela lo «respectus» qu’es un autre biais de far. Ingredient numèro un : paciéncia…

Vau vos explicar lo segond metòde…

lo pan del fenhant

ingredients :

  • 1 kg de farina
  • 1,5 CS arasada de la sal de mar gròs
  • 1 CS de mèl
  • 3 CS de levam
  • 1 litre d’aiga tebesa
  • 1 mòtle a còca
  • far fondre la sal e lo mèl dins l’aiga tebesa
  • mesclar la farina e lo levam
  • apondre pauc a pauc l’aiga sus la farina, mesclar tot lo temps fins a que la pasta siá elastica e pauc peganta entre 5 e 10 mn.
  • Botar dins lo mòtle dins un endrech tranquille durant 24 h (dins lo forn apagat es plan)
  • Alucar lo forn a 180° T6 e far còire 1 ora

Lo temps es mai important que l’energia

Florença

Que far amb las pampas de rafes ?

Que far amb las pampas de rafes ?

A la sason dels rafes i a un molon de verduras que s’utilizan pas quand avetz pas de galinas o de conilhs. Alara que se pòt manjar coma legum cuèch. Lo gost es mens fòrt que los espinarcs.

Vos propausi donc una recèpta que vos permet de far o una sopa o una tarta.

rafes

Ingredients:
pampas de rafes
1 ceba
1 culhièra a cafè de cumin
sal – pebre – òli

Tarta per 6 personas
2 o 3 uòus
crema de sòja o vaca
raspat

Per la pasta
150 g de farina
2 culhièra a sopa d’òli
1 uòu
sal – pebre – aiga

Per la sopa
trufas o lentilhas rojas

Se fasètz la tarta vos cal preparar la pasta en mesclant la farina, l’uòu, l’òli, la sal. Apondre d’aiga pauc a pauc per obtenir la bona consisténcia. L’abaissar e la botar dins un mòtle. Reservar.

Per la recepta en general
lavar las pampas,
las botar dins l’estorridoira par las secar
amenudar la ceba
dins una padena apondre l’òli amb lo cumin, far risolejar un pauc a fuòc leugièr,
apondre la ceba far rossir 5 mn
apondre las pampas amenudadas
far coire 10 mn

Quand las pampas son coitas

Per la sopa
Apondre las trufas amenudadas o las lentilhas lavadas, apondre d’aiga e far coire 20 mn. Mixar e servir caud.

Per la tarta
levar del fuòc
apondre la crema, los uòus
mixar e versar dins lo mòtle
apondre lo raspat en dessus
botar al forn 30 mn a 180° o T6

Se manja caud o fresc amb de la salada e un bocin de formatge.