Archives de
Catégorie : Salat

Lo pan del fenhant

Lo pan del fenhant

Quand vesètz qu’i aurà pas pus de pan a l’ostal es lo bon moment d’èstre un fenhant. Generalament se pensa que far de pan es de trabalh fatigant que demanda d’energia e de temps mas en realitat i a dos metòdes : un que necessita un pastament longuet al mens 2 còps 20 à 25 minutas en mai de temps d’espèra e l’autre lo fornièr l’apela lo «respectus» qu’es un autre biais de far. Ingredient numèro un : paciéncia…

Vau vos explicar lo segond metòde…

lo pan del fenhant

ingredients :

  • 1 kg de farina
  • 1,5 CS arasada de la sal de mar gròs
  • 1 CS de mèl
  • 3 CS de levam
  • 1 litre d’aiga tebesa
  • 1 mòtle a còca
  • far fondre la sal e lo mèl dins l’aiga tebesa
  • mesclar la farina e lo levam
  • apondre pauc a pauc l’aiga sus la farina, mesclar tot lo temps fins a que la pasta siá elastica e pauc peganta entre 5 e 10 mn.
  • Botar dins lo mòtle dins un endrech tranquille durant 24 h (dins lo forn apagat es plan)
  • Alucar lo forn a 180° T6 e far còire 1 ora

Lo temps es mai important que l’energia

Florença

Aiga bolhida

Aiga bolhida

Recèpta de la Mameta de Nadet (Mercé a Nadet, per la transmission)

  • Ingredients :
  • 8 alhs,
  • laurièr,
  • 2 l d’aiga,
  • 150g de vermicèlis o lescas de pan dur,
  • un uòu per far una maionesa amb un veire d’òli.
  • sal, pebre

Far bolhir l’aiga salada, amb los alhs pelats e lo laurièr. Coire 20 minutas.
Pendent aquel temps montar la maionesa amb lo jaune d’uòu, gardar lo blanc en resèrva.
Apondre las vermicelis al bolhon, e continuar de coire pendent 6 minutas. Escampar dins aquel bolhon lo blanc de l’uou, tornar lèu lèu e coire 2 minutas   
A la fin apondre doçamentonas la maionesa dins la sopa, pebrar. 
Una varianta : en aquesta sason de prima, s’avètz d’espargues, gardar l’aiga de coseson de las aspergues per far lo bolhon de la sopa. 
La dicha consagrada : Aiga bolhida salva la vida.

Que far amb las pampas de rafes ?

Que far amb las pampas de rafes ?

A la sason dels rafes i a un molon de verduras que s’utilizan pas quand avetz pas de galinas o de conilhs. Alara que se pòt manjar coma legum cuèch. Lo gost es mens fòrt que los espinarcs.

Vos propausi donc una recèpta que vos permet de far o una sopa o una tarta.

rafes

Ingredients:
pampas de rafes
1 ceba
1 culhièra a cafè de cumin
sal – pebre – òli

Tarta per 6 personas
2 o 3 uòus
crema de sòja o vaca
raspat

Per la pasta
150 g de farina
2 culhièra a sopa d’òli
1 uòu
sal – pebre – aiga

Per la sopa
trufas o lentilhas rojas

Se fasètz la tarta vos cal preparar la pasta en mesclant la farina, l’uòu, l’òli, la sal. Apondre d’aiga pauc a pauc per obtenir la bona consisténcia. L’abaissar e la botar dins un mòtle. Reservar.

Per la recepta en general
lavar las pampas,
las botar dins l’estorridoira par las secar
amenudar la ceba
dins una padena apondre l’òli amb lo cumin, far risolejar un pauc a fuòc leugièr,
apondre la ceba far rossir 5 mn
apondre las pampas amenudadas
far coire 10 mn

Quand las pampas son coitas

Per la sopa
Apondre las trufas amenudadas o las lentilhas lavadas, apondre d’aiga e far coire 20 mn. Mixar e servir caud.

Per la tarta
levar del fuòc
apondre la crema, los uòus
mixar e versar dins lo mòtle
apondre lo raspat en dessus
botar al forn 30 mn a 180° o T6

Se manja caud o fresc amb de la salada e un bocin de formatge.

Utilizar tot lo caulet florit !

Utilizar tot lo caulet florit !

Salada cruda de flors

Ingredients :
flors de caulet florit
alh
ceba
carròtas
fenolh o nap o pastenaga en foncion del mercat
tomatas secas
cornissons
granas de virasolelh o sesam

opcional :
fromatge o/e lardons

Saussa :
mostarda
òli
vinagre


  • Netejar los legums, los amenudar e utilizar lo mixer amb la lama S per gardar de bocins coma lo coscós.
  • Preparar la saussa, apondre los legums mesclats, e barrejar
  • Daissar una ora abans de manjar.

Sopa de fuèlhas de caulet florit

Ingredients per 4 personas
fuèlhas del caulet florit
ceba
curi
trufas
òli
1 l d’aiga
sal e pebre

  • lavar e amenudar las fuèlhas, la ceba e las trufas
  • apondre dins una padena l’òli amb lo curi, fregir doçament
  • puèi apondre la ceba, daissar fregir 5 mn
  • apondre las trufas e las fuèlhas, daissar fregir 5 mn encara
  • en fin apondre l’aiga e daissar coire un vintenat de minutas.

omeleta amb lo calòs

omeleta de caulet florit

Ingredients :
calòs de caulet florit
carròta
trufa
ceba
1 uòu per persona
òli, pebre e sal

opcional :
lardons o fromatge o arencs e quò e quò


  • lavar e amenudar los legums, per çò del calòs, i a de levar la pèl qu’es dura e lenhosa
  • dins una padena, apondre l’òli amb la ceba, far fregir doçament
  • apondre las trufas, puèi los bocins de caulet e las carròtas. Far coire 10 mn doçament
  • puèi mesclar los uòus e apondre sus los legums, mesclar un pauc e daissar coire en foncion de vòstre gost per una omeleta
  • se pot manjar amb de la salada verda o un pauc de salada cruda facha amb las flors 😉

Bon apetís !

L’avet de Nadal, un polit avet per l’aperitiu.(recèpta de Nadet)

L’avet de Nadal, un polit avet per l’aperitiu.(recèpta de Nadet)

Ingredients : 2 ròtles de pasta fulhetada, un pòt de tapenada verda o negra, de grans de vira-solelh, un jaune d’uòu.

  • Desrotlar  un rotlèu de pasta, espandir la tapenada dessus, recobrir amb lo segond rotlèu de pasta.
  • Dessenhar la forma d’un avet, un grand triangle amb un pè 
  • Copar  l’avet
  • Pintorlar amb l’uòu, metre los grans de vira-solelh dessus
  • Descopar de bendas orizontalas d’un cm per far las brancas, atencion de laissar al mitant lo tronc de l’arbre. Torsadar cada branca del avet dusca al tronc
  • Metre al forn pendent 15 a 20 minutas a 180 degrats

La sopa de cebas

La sopa de cebas

Ingredients (per 4 personas) :
4 cebas
25 cl de vin blanc
1 l d’aiga
50 g de burre
1 culhièr a sopa d’òli
1 culhièr a sopa de farina
100 g de raspat
6 lescas de pan
Sal, pebre
4 bòls que van dins lo forn

  • Pelar e amenudar las cebas
  • Far tornar las cebas, dins una padena amb òli e burre, fins que sián transparentas e un pauc dauradas
  • Salpicar de farina, banhar d’aiga cauda e de vin blanc, e assasonar
  • Cobrir, daissar bolhir doçament pendent 20 mn/o 30 mn.
  • Far grasilhar lo pan
  • Dispausar cada lesca dins lo fons dels 4 bòls
  • Salpicar un pauc de raspat dessus
  • Trempar la sopa per dessús.
  • Tornar botar una lesca de pan grasillhada sus la sopa, enaut del bòl.
  • Tornar salpicar de raspat sul dessus del tot.
  • Far crostejar