Archives de
Catégorie : Sucrat

Bunhas de flors d’acàcia

Bunhas de flors d’acàcia

acàcia

Vos aconselhi :

Per culhir las flors, çò melhor me sembla qu’es de copar las grapetas, amb un pichon secator, daissar un bocin de tija al cap, e ne prendre un desenat, al darrièr moment. De las pas lavar, se que non, pèrdon un pauc de fragança e de gost.

Preparar : Tot çò que vos cal per fargar una pasta de bunhas, de fregir.
A cadun son bias de far, per la pasta.
Per ieu, aquò serà un pauc liquida, que dèu pas tròp cubrir las pichonas flors…

Ingredients :

  • 100g de farina
  • Un blanc d’uòu en nèu
  • Un veire d’aiga tebesa
  • De sucre en polvera
  • D’òli per fregir las bunhas.
  • Ieu bòti pas de levadura ; nimai de flor d’iranjièr, o de qué que siá, per gardar lo perfum subtil de las flors.

Material :
Una padena
De « sopalin », per assecar un pauc lo tròp d’òli

Bunhas

Tenir cada grapeta de flors per la tija, trempar un o dos còps dins la pasta, bassacar per quitar lo tròp, depausar dins l’òli bolhissenta !
Las far rostir de cada costat, rapidament. De pas cremar.

Esgotar sul « sopalin ».
Saupicar un pauc de sucre.

Se tenon per la tija per saborar. De pas manjar lo naut de la tija !

E vaquí,
Bona tasta !

Que far amb las flors de sambuc negre

Que far amb las flors de sambuc negre

Recoltar las ombèllas, gardar son que las flors, levar lo mai possible lo verd.

Existisson dos Sambucs, lo sambuc negre qu’anam utilizar e lo sambuc èble qu’es toxic. Se cal pas enganhar.

Sambuc èbleSambuc negre
erba verdaarbre amb de fusta
Las flors an de roge e son quilhadas cap al cèlLas flors son totas blancas

Gelarèia de flors

  • 30 ombèllas de sambuc
  • 1 l d’aiga
  • 700 g de sucre
  • 700 g de pomas
  • botar las flors dins l’aiga cauda, far macerar pendant 3 jorns (aquò sentís la pissa de gat pendant un momenton), bolegar sovent.
  • filtrar
  • lavar, amenudar las pomas
  • botar dins l’infusion
  • far còire a bèlas ondas fins que semble a de la gelarèia, color de mèl.
  • Botar en pots

Vin aperitiu

Per un litre de vin blanc

  • 6 ombèllas
  • 1 veire d’alcoòl de fruch a 45° (ai botat de la cartagena, ai a mens de degrats donc la fermentacion será pas tampada).
  • 150 g de sucre
  • metre las flors a macerar dins lo vin pendant 48 oras,
  • bolegar sovent
  • filtrar e apondre lo sucre e l’alcoòl de fruch
  • embotelhar
  • tastar aprèp 40 jorns

Limonada de sambuc

per 5 litres

  • 10 a 15 ombèllas
  • 500 g de sucre
  • lo juc de 5 limons
  • mesclar tot, cobrir amb un toalhon, metre al solelh pendant una setmana, oblidar pas de bolegar souvent
  • quand i a de bodoflas, filtrar e botar dins de botelhas resistentas a la pression coma aquelas de champanhe o desgatsar regulièrament.

Siròp de sambuc

per 4 litres d’aiga

  • 30 ombèllas
  • 4 kg de sucre
  • lo chuc de 4 limons
  • far infusar las flors dins l’aiga cauda amb lo chuc de limon pendant 3 o 4 jorns
  • filtrar, apondre lo sucre
  • far còire a bèlas ondas pendant 20 mn al mens.

Tisana

Far secar las flors per l’ivèrn, es bon per los bronquis.

Còca a las irangetas e almètlas

Còca a las irangetas e almètlas

Ingredients per 6 personas

300 g de farina
100 g d’amètlas
50 g d’irangetas (recèpta de la Cristina avant lo chocolat)
50 g de sucre
1 uòu
1 saconèl de levadura
3 culhièrs a sopa d’òli

  • Mixar las almètlas pas tròp finas en daissant de bocins
  • Mesclar totes los ingredients e apondre d’aiga per obténer una pasta a còca,
  • Versar dins
    • un mòtle e far coire 45 mn a 180° T6
    • o utilisar de mòtles a magdalenas o muffins e far coire 20 mn a 180°

Las magdalenas secan mai lèu lèu que lo pastèl gran.

Irangetas

Irangetas

Ingredients per 4 personas :

2 iranges bio (non tractadas)
80  sucre cristalisat
180 g de chocolat negre

  • Pelar las iranges
  • Amb un cotèl, incisar en traçant 8 incisions sus las ruscas/la pèl.
  • Partir d’enaut e retirar cada tròç, en gardant la part blanca dejòs la rusca lo mai possible,
  • Botar dins una caçairòla d’aiga fresca, far bolhir e coire 5 mn,
  • Esgotar, e tornar començar 3 còps. (dins aiga fresca, bolhir 5 mn,)
  • Secar e talhar en bastonets,
  • Far coire 80 g de sucre dins 5 cl ? (disi 10cl ? O mai ? ), fins a obtencion d’un siròp,
  • Botar los bastonets dins lo siròp e daissar coire a pichons bolhons, pendent, 15 mn, 10 mn, puèi 5 de mai…bolegar la caçairòla doçamenet e susvelhar,,,fins a çò que totes sián transparents, benlèu cobrir e bolegar la caissaròla.
  • Esgotar e daissar secar pendent 24h sus una grilha,
  • lo lendeman :
  • Far fondre lo chocolat al banh-maria e trempar las irangetas dedins amb una forqueta.
  • Botar sus papièr sulfurizat per far secar.
  • Las conservar dins una boita ermetica e dins un endrech fresc.
Linzertarte

Linzertarte

Pas tròp occitan aqueste recèpta… mas un molon de sovenirs de l’enfança e mai de ma tanta qu’èra la mai ligada a l’istòria familiala.
Se pot gardar un mès o mai dins una boita ermetica.

Linzertarte - tarta a la confitura

Ingredients per una tarta de 6

125 g de sucre
125 g de burre
125 de polvera de noses o avelanas
350 g de farina de blat blanca o completa
2 uòus
Confitura de fragostas o fragas

  • Mesclar tots los ingredients levat la confitura (si la pata es trop seca apondre un uòu). Aprèp 3 o 4 oras al refrigerador.
  • Estirar la pata, la botar dins lo mòtle a tarta apondre la confitura. Amb los rèstas de pata e far lo quadrilhatge de decoracion mai fin que sus la fòto.
  • Far coire al forn 35 a 45 mn a 200°.

Se manja fred.