Dins lo cèl de ma boca, explosion de sabors, qu’espelisson.Me menan, al mai prigond, dins lo fins fons, d’un bòsc luminós.Prèp de la mandra rossela, abrigada, jos un romegàs d’amoras.Granas, que cabussaràn, fins finala, dins lo cauderon coirat.Ailà se tresmudaràn, en una chucosa golardisa : la confitura d’amoras !(Cristina)
Es una mena de tapenada de figas, doncas, mai sucrada. Çò que cal :200 g de figas secas, òli, 2 culhierons de vinagre balsamic,1 pecic de romanin e 1 de frigola,½ culhieron de pebre,150 g d’olivas verdas sens clòsc, 2 grans d’alh, 5 culhierons de noses, 200 g de fromatge fresc. La recèpta :Metre las figas dins l’aiga per las idratar. Metre dins lo robòt las figas, las olivas, lo vinagre, lo romanin, la frigola, lo pebre e l’alh. Mesclar…
Organisada, pel Cercle occitan de Lodeva. Lo despart èra tre la sala polivalenta del Caylar.Lo temps èra marrit, mas l’acuèlh calorós, amb un bòl de sopa de corgetas. Deliciosa e cauda ! Ne vaquí la recèpta :Per 100 personas :13 kg de corgetas,3 kg de patanas,25 tròces d’alh,16 bolhon de galinas,6 kub or,7 l d’aiga,1 bóstia de sant MôretCoire una ora maximum. Mesclar lo tot.Se pòt servir ambe de menta, de coriandre, o de baselic. Puèi es l’ora del despart de la tropa…
Una especialitat d’Ardecha : Las CALHETAS ingredients : 200g de fetge de pòrc200g de pòrc magre400g de bledas entièrassal, pebre1 bocin de crespina Atalhonar lo fetge e lo pòrc,Esperbolhir las bledas triadas e talhadas en tròces dins d’aiga salada. Apondre sal e pebre.Lavar la crespina, la talhar en bocins grands coma la man, a quicòm pròche. Sus cada bocin de crespina, metre una bola de preparacion e l’envelopar d’aise.Pausar las calhetas dins un plat. Far mèfi de metre la « barradura » de la…
FRUCHAS DE MAR : Los arcèlis de l’estanh de Taur (clovisses de l’étang de Thau). Prendre mièg quilò d’arcèlis … los metre dins la padena (poêle) amb un fialat d’òli d’oliva, ajustar 1 gran d’alh (gousse d’ail) chaplat e de jolverd. Plan remenar, metre un veirat de muscat sec … quand son dobèrts e que l’alcoòl s’es evaporat, tirar un pauc d’aiga de cuseson, metre 2 culherats de crema fresca … ges de sal, seriá immanjable. Se la saussa es…
Es la sopa de l’estiu e de la debuta de l’autona, que totei lei lieumes son de sason. La recèpta per 5 a 6 taulejaires : Preparar lo pisto en pistant (pilant) 3 venas (gousses) d’alhet ende d’òli d’oliva de bon, de pinhons (pignons) se n’avetz, un ramelet de baselic (bouquet de basilic). Ne’n faire una pasta redolenta e ponhenta (aromatique et piquante), lo « pisto »Servir ambe de mimoleta vièlha raspada o de parmesan. Verificar l’assaborament (assaisonnement). Bon apètis !Alain Lloria…
Noses de sant Jaume Ingredients :PòrresFenolhEscaluènhasNoses de sant JaumeBurre, sal, pebre, crèma fresca, vin blanc Talhar en pichons tròces 1 kg de pòrres e 500 gr de fenolh.Faire tornar dins une caçairòla ambe de burre doas escaluènhas, los pòrres e lo fenolh. Salar, pebrar.A la mièg coseson, apondre un veire de vin blanc. A la fin apondre quatre culhierats de crèma fresca.Dins una padena, faire tornar las clòscas, dins lo burre, just virar e tornar virar. Dins una sieta plonda, metre un lièch de pòrres e de fenolhs, e…
LO VIN DE NOSE recèpta per 5 litres. L’estiu punta son nas !Ingredients :– 40 noses (noix) culhidas a la Sant Joan (lo 21 de junh) o una autra possibilitat, aquela qu’ai facha amb de fuèlhas joines de noguier !– 5 L de vin roge de vòstra encontrada, exemple un AOP Ducat d’Uzès, Costièras de Nîmes, Còstas dau Ròse o de Provença, Minerbès, Corbièras, … de 13 o 14 gras (degrés).– 75 cl d’aiga-ardent, un brandy per exemple– 800 gr…
Anchòias au vinagre (Anchois au vinaigre) Bonjorn en totei, aqueste matin aviáu crompat d’anchòias au mercat de Nimes. Pensave lei faire au sau, mai mon peissonièr m’a convidat de lei faire au vinagre … La recèpta : tirar lei fielats, botar de costat lei tripas e testas. Dins una sieta recubrir lei fielats de vinagre de vin roge de 7 o 8 gras (degrés) o autra possibilitat recubrir d’una marinada d’òli, un chuc de citron e un pauc d’alhet. Lei…
LA TAPENADAProvèrbi : La tapena/tapèra (câpre) es a la tapenada ço que l’anchòia es a l’anchòiada ! Se pòt faire amé d’olivas negras (recèpta tradicionala) o d’olivas verdas. Prendre 250 gr d’olivas negras, levar lei mesolhons (noyaux) o prendre 200 gr d’olivas desmesolhonadas/descloscadas. Puei dins la tina d’un « mixeur », metre leis olivas, 6 anchòias a l’òli, 1 culhiet de tapenas, 2 pichons culhierets de mostarda, 1 chuc de citron, pebre, farigola o basilic Bregar/Trissar (broyer) 30 segondas, puei apondre mai o mens…